Πολίτικα γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά

Για τους κεφτέδες

 250 γρ κιμά

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι

1 κρόκο αυγού

αλάτι, πιπέρι

δυόσμο

Για το αυγολέμονο

1 κρόκο αυγού

χυμό από ένα λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τον κρόκο αυγού, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Στην συνέχεια πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και αφού βάλουμε σ’ ένα δίσκο λίγο αλεύρι τα αλευρώνουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ζεστό νερό και προσθέτουμε αλάτι και ελαιόλαδο ή ζωμό κρέατος. Μόλις βράσει ο ζωμός ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Το αλεύρι που μας περίσσεψε το τσιγαρίζουμε με λίγο βούτυρο και αφού προσθέσουμε λίγο κρύο νερό ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στην σούπα και ανακατεύουμε ξανά.

 

Χτυπάμε σε ένα μπολ τον κρόκο αυγού με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ζωμό από την σούπα για να ζεσταθεί και το προσθέτουμε στην σούπα ανακατεύοντας. Αφήνουμε να πάρει το φαγητό ακόμα μια βράση και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Σημείωση: Άν θέλετε μπορείτε όταν σερβίρετε την σούπα  να ζεστάνετε λίγο βούτυρο και να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι και να το ρίξετε από πάνω. Επίσης όταν βράζει ο ζωμός μπορείτε να τρίψετε μια ντομάτα και έτσι η σούπα να πάρει ένα ελαφρώς ροζ χρώμα.

Οθωμανικά αυγά με κρεμμύδι

Υλικά

Κανέλα, αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη άχνη

6 αυγά

2 μεγάλα κρεμμύδια

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και ρίχνουμε από πάνω μία κουταλιά του τσαγιού αλάτι. Λιώνουμε σ’ ένα τηγάνι το βούτυρο χωρίς να το κάψουμε και προσθέτουμε το ξύδι και την κανέλα. Ανοίγουμε μικρές τρύπες στα κρεμμύδια με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σπάμε τα αυγά μέσα στις μικρές τρύπες των κρεμμυδιών. Για να ψηθούν τα αυγά ευκολότερα ρίχνουμε επάνω στους κρόκους το βούτυρο που υπάρχει στις άκρες του τηγανιού. Πριν τα σερβίρουμε προσθέτουμε ακόμα λίγο κανέλα και αλάτι.

Σημείωση:

Αυτό το γεύμα το προσέφεραν στον Σουλτάνο τον 15 αιώνα κατά την διάρκεια της επίσκεψής του στο Παλάτι Τοπ Καπί, στον ιερό μανδύα του Μωάμεθ. Αν ο Σουλτάνος έμενε ικανοποιημένος από την μαγειρική του σεφ, τον διόριζε ως μπάτλερ στο Παλάτι.

Πολίτικη σούπα από αλεύρι

 Υλικά

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

3 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι του νερού ζωμό κρέατος

αλάτι, κόκκινο πιπέρι

4 ποτήρια ζεστό νερό

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε μέχρι να μοσχομυρίσει. Προσθέτουμε το ζεστό νερό σιγά σιγά και ανακατεύουμε διαρκώς. Μόλις ψηθεί το αλεύρι προσθέτουμε τον ζωμό και αρκετό αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και μια χούφτα κόκκινο πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει ακόμα για 5 λεπτά. Σερβίρετε την σούπα όταν είναι ζεστή.

 

Σημείωση:

Αυτή η σούπα μαγειρευόταν στην Κωνσταντινούπολη από την φτωχιά οικογένεια μέχρι και στις κουζίνες των παλατιών! Είναι μια γευστικότατη σούπα κατάλληλη για τα κρύα βράδια του χειμώνα ακόμα και για πρωινό.