Κωνσταντινοπολίτικα κουλούρια (σιμίτια)

Υλικά:

3 ποτήρια του νερού αλεύρι

1 πακέτο ξηρή μαγιά (10 γρ)

1 ποτήρι του νερού γεμάτο νερό χλιαρό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλάκια του τσαγιού σουσάμι

Μισό ποτήρι του τσαγιού πετιμέζι.

Μισό ποτήρι του τσαγιού νερό.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και αφού κάνουμε μια λακουβίτσα στην μέση ρίχνουμε την μαγιά και την ζάχαρη. Ρίχνουμε πάνω από τα υλικά το αλάτι και το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 – 20 λεπτά σε ζεστό μέρος σκεπάζοντας την. Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε 22 μικρά μπαλάκια και πλάθουμε μικρά κορδόνια για να σχηματίσουμε τα κουλούρια. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι. Στην συνέχεια ανακατεύουμε το πετιμέζι με νερό  και περνάμε τα κουλούρια πρώτα από το πετιμέζι και μετά από το σουσάμι και τα βάζουμε σ’ένα λαδωμένο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε τα κουλούρια 10 με 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Κωνσταντινοπολίτικο πιλάφι

Υλικά

 

2 ποτήρια του νερού ρύζι
100 γρ αμύγδαλα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του τσαγιού σαφράν
Μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

βρασμένο κρέας από κοτόπουλο
1 ποτήρι του τσαγιού μπιζέλια
3 ποτήρια του νερού νερό
1 πρέζα πιπερόριζα (τζίντζερ)
φιστίκια Αιγίνης
αλάτι

Εκτέλεση

 Καθαρίζουμε πρώτα το ρύζι και το αφήνουμε σε ζεστό αλατισμένο νερό για μια ώρα. Στην συνέχεια το στραγγίζουμε. Αφαιρούμε την φλούδα από τα αμύγδαλα και τσιγαρίζουμε τα με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του τσαγιού σαφράν και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι, από πάνω ρίχνουμε το αλάτι, την ζάχαρη και το κοτόπουλο το οποίο το έχουμε βράσει και κόψει μικρά μικρά κομματάκια. Βάζουμε και ένα φλιτζάνι του τσαγιού μπιζέλια και τα τρία ποτήρια νερό. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις το πιλάφι είναι έτοιμο ρίχνουμε από πάνω
μια πρέζα πιπερόριζα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το με φιστίκι Αιγίνης.