Ριζότο με μανιτάρια

 

ριζότο με μανιτάρια

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινέζικη ιατρική για περισσότερα από 2000 χρόνια λόγω της μεγάλης θρεπτικής αξίας τους  σε υδατάνθρακες και πρωτείνες. Οι πρωτείνες αυτές περιέχουν όλα τα βασικά αμινοξέα για τον οργανισμό οπότε πλησιάζουν κατά πολύ την ποιότητα των ζωϊκών πρωτεϊνών. Είναι πλούσια επίσης σε βιταμίνες Α,Β,D,P και Κ και επιπλέον περιέχουν ασβέστιο φώσφορο και κάλιο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους λοιπόν σε πρωτείνες και της χαμηλής περιεκτικότητας τους σε λιπαρά είναι ιδανικά  όχι μόνο για όσους ακολουθούν υποθερμιδική δίαιτα αλλά για όσους έχουν μια ισορροπημένη μεσογειακή διατροφή.

Σούπα βελουτέ με μανιτάρια

 

 Υλικά :

350 γρ μανιτάρια.

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

1 ποτήρι γάλα.

3 ή 4 ποτήρια ζωμό από κοτόπουλο ή νερό.

1/2 δεμάτι άνιθο.

1 μετρίου μεγέθους κρεμμύδι.

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη.

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι.

Εκτέλεση :

Βάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά τους. Μόλις μείνει μόνο το λάδι στα μανιτάρια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυο τρεις φορές. Ρίχνουμε το γάλα και το νερό, δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε μέχρι να πήξει η σούπα. Σ' ένα τηγανάκι βάζουμε λάδι και ρίχνουμε το μαυροπίπερο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι και το περιχύνουμε πάνω απ ΄την σούπα.Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνιθο.

Καλή σας όρεξη!