Ταβούκ Γκιουκσού. Ένα από τα αγαπημένα γλυκά της Λωξάντρας

 

Υλικά

1 λίτρο γάλα

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας νισεστέ

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 στήθος κοτόπουλο

2 κομματάκια μαστίχα χίου ( σε μέγεθος φακής)

1 βανίλια

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Για το πασπάλισμα: κανέλα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο και μόλις κρυώσει το κόβουμε σε μικρά μικρά κομματάκια. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό και αλλάζουμε το νερό συχνά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο ίνες ίνες και να φύγει η μυρωδιά του.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρυζάλευρο, τον νισεστέ  την ζάχαρη, την βανίλια το βούτυρο και την κοπανισμένη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το γάλα και χτυπάμε καλά με το σύρμα. Το βάζουμε στην φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει το κατεβάζουμε από την φωτιά και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 5 λεπτά. Το κοτόπουλο που το έχουμε αφήσει για πολύ ώρα στο νερό έχει γίνει ίνες ίνες και το προσθέρουμε στο μείγμα. Χτυπάμε πάλι με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο πυρέξ. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες το λιγότερο και μετά πασπαλίζουμε με κανέλα.

Σούπα του Σουλεϊμάν με σκόρδο

 

Υλικά

2 ποτήρια του νερού κόκκινη φακή

680 γρ σπανάκι

200 γρ βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 καρότο

1 ντομάτα

1 κολοκυθάκι

1 πατάτα

3 σκελίδες σκόρδο

3 ποτήρια ζωμό

200 γρ κιμά

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα βράζουμε την φακή και την στραγγίζουμε. Περνάμε από τον ρεντέ το καρότο, το κολοκυθάκι, την πατάτα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το σπανάκι το κόβουμε σε μικρά μικρά κομματάκια και το σωτάρουμε μαζί με τα λαχανικά που έχουμε περάσει από πριν στον ρεντέ. Τα ψήνουμε ρίχνοντας από πάνω τρία ποτήρια νερό. Σε ένα άλλο τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε από πάνω ένα ποτήρι νερό. Ρίχνουμε μέσα την βρασμένη φακή και συνεχίζουμε το βράσιμο. Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Από την άλλη πλευρά ζυμώνουμε τον κιμά και μαυροπίπερο και αλάτι , πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους τηγανίζουμε. Μόλις τηγανιστούν οι κεφτέδες τους ρίχνουμε στην σούπα και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή.

Λουκουμάδες Σμυρνέικοι

Υλικά :

Για την ζύμη:

2 ποτήρια του νερού αλεύρι

5.5 γρ ξερή μαγιά

1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα χλιαρό

1 ποτήρι νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη

1 αυγό

Λίγο αλάτι

Λάδι για το τηγάνισμα

 Για το σιρόπι

2 ποτήρια νερό

2.5 ποτήρια ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Βράζουμε για πέντε λεπτά το νερό με την ζάχαρη και στην συνέχεια αφού προσθέσουμε και τον χυμό λεμονιού, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει ακόμα μια βράση και το αφήνουμε να κρυώσει.

Λιώνουμε την μαγιά με την ζάχαρη και το χλιαρό γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Αφού κάνουμε μια λακουβίτσα στην μέση ρίχνουμε την μαγιά και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι. Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Ανοίγουμε ξανά μια λακουβίτσα στην μέση και ρίχνουμε το αυγό και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη που να πλάθεται. Κατόπιν σκεπάζουμε την ζύμη με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι στο τηγάνι και παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη μας με ένα λαδωμένο κουτάλι και τα τηγανίζουμε. Βγάζουμε τους λουκουμάδες από το τηγάνι μόλις ροδίσουν και τους βουτάμε στο κρύο σιρόπι. Μόλις σιροπιαστούν αρκετά τους σερβίρουμε.